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Sbattere
l'uovo con 1 dl di acqua e aggiungere
la farina, unendola a poco a poco con
una frusta.
In una padella scaldare l'olio finchè,
immergendovi un bastoncino di legno, non
si formino delle bollicine in superficie.
Versare la pastella nell'olio attraverso
i fori di un colapasta, in modo da formare
delle gocce. Facendo attenzione agli schizzi,
friggerle poco alla volta per circa 1
minuto e poi toglierle con una schiumarola.
Lasciare sgocciolare e mettere da parte.
Pulire e mondare gli spinaci. Scottare
gli spinaci per circa 3 minuti in una
pentola con poca acqua bollente. Tagliarli
e tenerli da parte.
Tagliare a metà e in modo obliquo i surimi.
Privare il porro delle foglie verdi e
delle radici, lavarlo e tagliarlo a fette
di 5 mm di spessore. Fare bollire in una
pentola abbondante acqua.
Immergervi gli spaghetti udon e farli
cuocere per 10 minuti, quindi scolarli.
In un'altra pentola far bollire il brodo
dashi mentre in una piccola casseruola
far cuocere la salsa di soia, lo zucchero
e il mirin. Farli bollire brevemente a
fiamma alta e quando lo zucchero si sarà
sciolto, versarli nel brodo bollente,
mescolare e togliere la pentola dal fornello.
Distribuire gli udon in 4 ciotole grandi,
copriteli con la frittura di uova, i surimi,
il porro e gli spinaci. Versare il brodo.
Chi lo desidera, può condire la zuppa
con il misto di spezie shichimi togarashi.
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